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永城辣椒

来源:本报讯 发布时间:2019-08-28

□陈玉岭
  《永城县志》是这样记载永城辣椒的:“辣椒种植历史悠久,农户多有栽培,尤以县西龙岗、酂城等乡居多,近年成为商品生产基地……”
  一种普普通通的蔬菜,以其独特的品质,成为“国家地理标志”性产品,这是上天对永城的恩赐。“永椒”的代表性品种是“山羊角椒”,这种辣椒如拇指般粗细,弯弯的、长长的,犹如山羊的角,因此而得名。其实这种称呼并不奇怪,在我国的辣椒品种中,就有以形状命名的,如线椒、尖椒、团椒等,也有以地域命名的,如秦椒、蜀椒。
  “永椒”之所以声名鹊起,主要是品种优良。虽然被广泛种植,但尤以龙岗乡以北和酂城镇西北(因为两地是连在一起的)方向的七、八个行政村,约十平方公里的土地种植的辣椒品质最佳。那里系沙淤两合土地,这种土地透气性能好,地温偏高,因而辣椒的栽种期比其他地方提前好多天。土壤学家曾经对那片土地作过化验分析:微量元素高,土质含锰量高,适合辣椒生长。要知道高锰酸钾有良好的杀菌作用,这就给容易生虫的辣椒加了一道保险。两和土地,顾名思义,是由两种性质不同的土壤合成,这样的土壤不仅中和了辣椒的“辣”劲,而且积累了辣椒的“醇”劲。再加上土地肥沃,所以龙岗、酂城所产辣椒最大的特点是个大饱满、光洁晶莹、肉厚油多、漂汤开胃、香味纯正。可不要小看了“漂汤”这一现象,这是其他品种的辣椒都不具备的优点,是仁厚地母的慷慨馈赠。
  中国人的饮食习惯偏重口味,也特讲究一个“味”字。刚烧好的肉汤或煲好的其他荤汤,用沏制好的“永椒”油往锅里一放,立时上面就漂起了一层红红的、黄黄的、浓浓的辣椒油儿,味道立马就跟着出来了。在喝汤的时候,只见人被辣得滋滋哈哈,满头冒汗。但这种辣不是那种死劲地“辣”住不放,而是恰到好处地刺激得舌尖生津,产生越辣越想喝的感觉。这种只有土地和人的亲吻才能产生出的人间至味,是只能意会而无法言表的。这还不算,待到稍微冷却下来,那“漂汤”的上面,用筷子一夹,便可揭得下薄薄的一层,下面的肉末悬而不散,给人一种绵长的回味。
  “永椒”的优点多多,与严格的种植管理密不可分。开春时节,先是育苗,等小苗长有10公分左右高的时候,就可以栽植了。栽植时要先在地上开沟、施肥,然后分期培土成垅。辣椒忌旱又忌淹,把椒苗栽到垅上有两大好处,一是旱天可以浇灌;二是涝天可防水淹。施肥对于辣椒尤为重要。千万不能用化肥,若用化肥,一是破坏了辣椒的品质,味道大打折扣;二是化肥短时间内劲大,很容易把辣椒的花蕾顶掉,使辣椒疯长而不结果。施肥一定要施农家肥,最好是饼肥,因为饼肥才是土地的生态有机肥,这样的土和肥种出来的辣椒才能健康地生长。辣椒待到拔节、开花、挂果后10天左右,一支支山羊角似的青椒便长成了,就可以采摘。一棵辣椒可反复采摘五六茬,一季可摘2斤左右,使忙碌的人们从它身上品尝到了大自然那种原始的香辣与真淳。
  “永辣”中的珍品是红辣椒。就目前市场价格而言,比同类产品高出两倍还多,仍然供不应求。大地是充满神性的,“永椒”中的红辣椒之所以金贵,除内在的品质外,还要遵循它的自然规律。一般头茬辣椒都长得参差不齐,一定不能留在株上让它成熟,要早摘。从二茬开始,才长得均匀,饱满,可让它继续生长到红。有一条是绝对不能忽视的,那就是一定要等辣椒熟了才能采摘。熟的标志是辣椒红了以后,把椒尖的部分打弯。早摘不行,营养成分达不到高峰,晚摘了也不行,等到辣椒熟透了,一部分营养又回馈到株上,一定要等到出现上述情况采摘才是恰到好处。这样的辣椒正好吸收消化了春天雨水的浇灌,夏天阳光的照射,加上雨露的滋润,上承天光,下接地气,所以味道最佳。成熟后的山羊角椒,弯弯的个头,紫红颜色,就像红色的玛瑙般玲珑剔透,即使晒干后色泽仍然不变,看上一眼,就让人先有三分喜爱。值得注意的是,秋天以后生长的辣椒,由于气候变化的原因,就不要再让它生长到红了。即使长红了,颜色也变得紫黑,质量与味道大不如前,辣而不淳。
  经有关部门检验:“永椒”中的维生素以及钙、磷、铁等有机物含量高,而辣椒碱含量却适中。这样的成分好就好在食之既刺激唾液和胃液的分泌,增进食欲,又不伤胃。难怪“永椒”畅销于京、沪、宁、穗等大城市,成为人们喜爱的家常小菜和佐料佳品,而且漂洋过海,远销美国、韩国、日本、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、香港、澳门等十多个国家和地区。
  以“永椒”中的红辣椒为主要原料,杂以芝麻、大豆和调味品放在一块碾碎,加工成约两公分长、五公分宽,犹如豆腐干状的辣椒砖,更是一绝。这种食品色泽鲜艳,吃时香中带辣、辣中蕴甘,香辣互补,而且食用方便,用开水调和一下即成。把“永椒”中的红辣椒碾碎,用小磨香油榨成的辣椒油,当是另一种名优食品。这样的辣椒油,生吃,当作调料拌菜,可荤可素,清香可口,老少皆宜;熟吃,作为食用油炒菜,可炸可炖,风味甘美,香辣兼有。正因为此,以上两种食品1979年刚一上市,遂被列为河南省土产食品重点发展项目,并远销海内外。
  在龙岗与酂城的交汇处,三个巨大的红色辣椒组合在一起的雕像,极夸张地耸立在一座大理石基座上,显得蔚为壮观。事实上“永椒”作为一种传世食品,那积聚久远的“辣”,一直在淳朴的民间回荡,从古老走向现在,从一域走向宽广。
  美哉,“永椒”飘香!

责任编辑:jryccm
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